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益豪課堂

蛋糕體積膨脹不夠?可能這些事情沒做好!


摘要

為什么人家做的是蛋糕,我做的卻是大餅?”、“好桑心,明明是按照配方來的,為什么我做的蛋糕還是淘寶“買家秀”一樣的存在?”這樣的痛苦是不是大多數(shù)朋友都曾遭遇過呢?下面小編就總結(jié)了一些蛋糕不夠蓬松的原因和解決方法,趕快收藏起來哦~

為什么人家做的是蛋糕,我做的卻是大餅?”、“好桑心,明明是按照配方來的,為什么我做的蛋糕還是淘寶“買家秀”一樣的存在?”這樣的痛苦是不是大多數(shù)朋友都曾遭遇過呢?下面小編就總結(jié)了一些蛋糕不夠蓬松的原因和解決方法,趕快收藏起來哦~

1、烘烤時(shí)間不夠:會導(dǎo)致外熟內(nèi)生的情況,一般在烤制在差不多的時(shí)候,先用牙簽插入,如果不粘牙簽,基本上烤制完成。具體的還要自己多烤烤,因?yàn)槭斓某啥葧绊懙案獾目诟小?/p>

2、攪拌時(shí)間沒有把握好:由于空氣和蛋糕材料相結(jié)合,結(jié)合的越充分越能使蛋糕蓬松。所以在攪拌時(shí)攪拌的時(shí)間不能太短。如果在打發(fā)黃油和糖的時(shí)候,時(shí)間不夠,沒有充足的空氣進(jìn)入黃油,就有可能導(dǎo)致蛋糕的質(zhì)地不夠蓬松。蛋白要分二到三次加入,并且要以切拌的方式進(jìn)行攪拌。在混合蛋白霜和面糊的時(shí)候,要盡量的輕柔,避免中間的空氣散開導(dǎo)致最后烘焙出來的蛋糕膨脹不夠。兩種面糊拌在一起的時(shí)候一定不可以轉(zhuǎn)圈圈哦,不然會消泡的,上下左右前后拌拌就可以了。

3、測量不精確:模具刷油太多,或是配料中液體成分太少,也會因?yàn)槊婧奶こ韺?dǎo)致蛋糕的質(zhì)地厚重。牛奶和水份的重量一定要精確,很多蛋糕失敗的烘焙經(jīng)驗(yàn)顯示,稱量的不精準(zhǔn)是失敗的關(guān)鍵因素。每一個(gè)食譜會列出每一種成分的準(zhǔn)確份量,但是很多時(shí)候,大家在稱量的時(shí)候可能會犯錯。所以在烘焙之前,首先要準(zhǔn)備好品質(zhì)較好的量杯、量勺、電子稱等稱量工具,然后嚴(yán)格按照食譜的要求進(jìn)行稱量。專業(yè)的烘焙師,可以根據(jù)肉眼來判斷成分的分量,但是作為新手的你,最好還是利用工具來正確稱量。

4、糖份不夠:不喜歡太甜的蛋糕,所以在做的過程中會減少糖份,建議就算要減糖份也減蛋黃部分的,蛋白部分還是保留原配方。

5、烤箱溫度有偏差。烤箱的溫度是很重要的,不同品牌,密封性很差,溫度不正確。導(dǎo)致烤制后回縮很嚴(yán)重。如果你制作的蛋糕烘焙出來體積膨脹是足夠的,但是中間部位塌下去,有可能是因?yàn)榭鞠涞臏囟炔粔驘岫鴮?dǎo)致的。在烘焙的時(shí)候,最好用烤箱溫度計(jì)隨時(shí)測量烤箱的溫度是否符合食譜的要求。

6、配方有誤:大多數(shù)的初學(xué)者都是依靠網(wǎng)上的食譜來制作烘焙產(chǎn)品的,但是一些有經(jīng)驗(yàn)的面包師傅更多的是依靠經(jīng)驗(yàn)而不是食譜。因?yàn)槭匙V在翻譯、傳播、傳述的過程中可能會出現(xiàn)一些錯誤,而這些錯誤,作為初學(xué)者是很難發(fā)現(xiàn)的。所以,如果你第一次使用某個(gè)食譜的話,最好的辦法是在網(wǎng)上搜索下同類型的食譜,看看出入是否比較大。如果其中幾個(gè)食譜的雞蛋、面粉、液體配料的比率一樣,而另一個(gè)不一樣的話,那么不一樣的那個(gè)食譜就有可能是錯誤的。

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