益豪課堂
每個(gè)蛋糕店老板都希望自己的蛋糕房生意興隆，成本最低，利潤(rùn)最大化，那么，成本降到什么程度為好？怎樣去降低成本而又不影響蛋糕品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量？
下面這幾點(diǎn)小竅門(mén)也許會(huì)幫助您很容易化解利潤(rùn)與成本之間的矛盾。
原料少買、勤買
有經(jīng)驗(yàn)的師傅都知道自己蛋糕房正常的銷售額。根據(jù)這一點(diǎn)，要做到心中有數(shù)。需要多少原料就采購(gòu)多少原料，遇到蛋糕銷售旺季的時(shí)候，就應(yīng)多去采購(gòu)幾次。千萬(wàn)不要為了省事，以為旺季銷得快，就一次性購(gòu)入很多，一旦過(guò)了保質(zhì)期，就會(huì)造成浪費(fèi)。即使沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，庫(kù)存的貨也要盡量用完再進(jìn)，以免久放變質(zhì)，影響蛋糕質(zhì)量?？傊谠牧腺?gòu)買這個(gè)環(huán)節(jié)，如果把握好就可以為蛋糕店節(jié)省很多成本。
調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略
采購(gòu)人員應(yīng)隨時(shí)了解市場(chǎng)信息及原料變化，及時(shí)通知蛋糕師，以便蛋糕師能根據(jù)市場(chǎng)信息及原料變化及時(shí)調(diào)整本店產(chǎn)品。在原料的價(jià)格發(fā)生變化時(shí)，相應(yīng)的產(chǎn)品卻銷售很好的情況下，可以多采購(gòu)一些價(jià)格低、較耐貯存的產(chǎn)品。對(duì)于價(jià)格昂貴的原料，市場(chǎng)稍微波動(dòng)會(huì)造成成本大幅度上漲，也應(yīng)隨時(shí)注意調(diào)整蛋糕價(jià)位。
先進(jìn)先出
西點(diǎn)師做蛋糕時(shí)，應(yīng)先想到冰柜里有哪些原料。要先把存貨用上，不能讓已存的原料放得時(shí)間太長(zhǎng)，這就是“先進(jìn)先出”的原則。
包裝要有技巧
對(duì)于一些高檔的蛋糕，可稍微華麗地包裝一下。這樣在顧客沒(méi)有品嘗到蛋糕質(zhì)量到底如何時(shí)，在視覺(jué)上先給他一個(gè)美的享受，同時(shí)他也會(huì)覺(jué)得物有所值。
資金分開(kāi) 激勵(lì)員工
固定資產(chǎn)與流動(dòng)資產(chǎn)應(yīng)區(qū)分開(kāi)來(lái)，營(yíng)業(yè)額與毛利率應(yīng)該和員工的薪水掛鉤，鼓勵(lì)員工參與烘焙管理。
質(zhì)量要保障
采購(gòu)回來(lái)的原料要保證質(zhì)量。如有以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況，驗(yàn)收員要拒絕驗(yàn)收；初加工人員要不予加工；西點(diǎn)師們有權(quán)不做蛋糕；服務(wù)員有權(quán)不出售。只有環(huán)環(huán)相扣，才能保證蛋糕房的質(zhì)量和聲譽(yù)，對(duì)采購(gòu)回來(lái)的良好原料，應(yīng)做到物盡其用，好鋼用到刀刃上。
所屬類別： 教你一招
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