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不知道大家有沒有這樣的疑問，為什么很多餅干的方子里都要放黃油。像曲奇、蔓越莓餅干、瑪格麗特，幾乎所有的餅干里面都有黃油的成分，這是什么原因呢？黃油到底有什么作用，為什么是做餅干不可缺少的原料呢，今天，益豪小編就來為大家解開這個謎團。
1、黃油的組成
黃油(Butter)是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。黃油營養(yǎng)是奶制品之首，牛奶煉成的黃油營養(yǎng)豐富，含維他命，礦物質(zhì)，脂肪酸，醣化神經(jīng)磷脂，膽固醇等成分。
由此可以看出，黃油的成分當中含有很多人體必需的有機物，其中還有很多微量元素，確實是奶制品中的最有營養(yǎng)的物質(zhì)。
2、黃油的作用
豐富餅干口感
黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質(zhì)，具有保持香味的作用。
保持面團組織結(jié)構(gòu)
黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團的內(nèi)聚力，使餅干面團酥軟，彈性低，可塑性強，使餅干成品滋潤。
增大餅干體積
黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團的內(nèi)聚力，使餅干面團酥軟，彈性低，可塑性強，使餅干成品滋潤。
提供人體所需營養(yǎng)
黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利于人體對脂溶性維生素A、D、E的吸收，提高了餅干的營養(yǎng)價值。
延長餅干保質(zhì)期
油脂能夠阻斷水分，從而提高餅干的保質(zhì)期。
以上便是黃油在餅干里起到的主要的5個作用。當然，神奇的黃油還被應(yīng)用到很多烘焙食物當中，在今后的分享中，益豪小編也會更多的告訴大家黃油在不同烘焙食物當中的作用以及不同的黃油比例對最后的烘焙食品有著怎樣的影響。
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