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益豪課堂

【益豪烘焙配方】派麗面包


原料:

A.派皮

益豪極品酥油300g 益豪極品焙烤專用奶油300g

糖粉400g 雞蛋150g 低筋粉1000g

泡打粉5g 鹽5g

B.面包

牛奶400g 細(xì)糖380g 雞蛋200g

老面500g 水600g 高筋粉1800g

雜糧粉200g 酵母20g 改良劑6g

益豪極品焙烤專用奶油240g 鹽20g

制作方法:

A.派皮制作

1.益豪極品酥油、益豪極品焙烤專用奶油軟化和糖粉慢速拌勻。

2.快速攪拌至發(fā)白。

3.雞蛋分次加入拌勻。

4.面粉類過篩后加入拌勻。

5.放入冰箱冷藏。

6.派皮冷藏后取出,取小塊搟平鋪在圓柱模上。

7.削口整形。

B.面團(tuán)制作

1.老面、牛奶、雞蛋、細(xì)糖、水慢速攪拌至糖溶化。

2.高筋粉、酵母、改良劑、雜糧粉加入。

3、慢速攪拌成團(tuán)。

4.快速攪拌至8分面筋。

5.加入益豪極品焙烤專用奶油、鹽慢速攪拌成團(tuán)。

6.快速攪拌至面筋完成。

7.基本發(fā)酵20分鐘。

8.分割每個(gè)50克搓圓。

9.中間發(fā)酵30分鐘。

10.排氣包入芝士絲、玉米粒。

11.放進(jìn)鋪好派皮的圓柱模具中。

12.自然發(fā)酵至7分滿。

13.蓋高溫布?jí)嚎颈P烘烤。

提示:

發(fā)酵時(shí)間:70分鐘

烘烤溫度:190/185℃

烘烤時(shí)間:20分鐘

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