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香草總是和冰淇淋、奶茶等飲料、甜品緊密聯(lián)系在一起，也算是常常見到和吃到的東西，但很少有人真正關(guān)注過。香草，其實是一種最古老的蘭花科植物。而蘭花小的要用顯微鏡觀察，大的可達(dá)半噸，千姿百態(tài)，是顯花植物中最大的一科。香草不是什么草葉子。而是蘭科植物香莢蘭的果實。香莢蘭原產(chǎn)中南美，對與中南美的土著居民來說，香草和可可豆一樣被視為奉獻(xiàn)給神的食物。
新鮮的香莢蘭果實其實是沒有味道的，必須要經(jīng)過發(fā)酵才能展現(xiàn)香莢蘭的特殊香氣。合成的香草味是這么來的。從丁香油中提取出了丁香酚，然后加以改造成香草醛。這種物質(zhì)的香草氣味很假，因為香草中所含的呈味物質(zhì)多達(dá)50種。還好，后來人們發(fā)現(xiàn)一種叫香豆素的物質(zhì)可以緩和香草醛的刺激性。香豆素的提取很容易，苜蓿中就有很多。于是，這兩者開始以黃金搭檔的身份，讓我們感受到香草味了。
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用途：適用于海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、面糊類，蛋糕類制品，餅干、月餅等
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